Gastronomía prehispánica

Hoy me apetece hablar de la gastronomía prehispánica, que estaba conformada por una dieta equilibrada. Como alimentos básicos: maíz (con más de 40 variedades),frijol, chile, jitomate,tomate verde y la calabaza.
Además se empleaban semillas como el cacao, amaranto, cacahuate, girasol y piñón; vainas como ejote(judias), guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil; hojas como quelites, papaloquelite,quintonil,Verdolaga, entre otros), la chaya y flores de calabaza, yuca o chocha, huauhzontle, biznaga y chayote, chilacayote, mamey, aguacate, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, tuna, xoconostle, entre otros; raíces como camote, jícama, chinchayote, y yuca.
Además se componía de insectos como el chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey, titococos, entre muchos de otros; animales domésticos como el guajolote, las abejas, los cerdos nativos (coyámetl y pízotl)), así como perros xoloitzcuintle además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etcétera).

Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servían de condimento, así como el epazote, el cilantro, la vainilla, el achiote, la cebolla nativa xonácatl, la pimienta de Tabasco, la hoja santa y la hoja de aguacate.
Entre los utensilios empleados por los antiguos mexicanos, destacan el comal, el molcajete, el metate, las ollas de barro, las jícaras de guaje y bules para transportar el agua.

Huitlacoche, flor de calabaza, quintoniles, huauhzontles y otros productos del mercado de Santa María la Ribera, Ciudad de México (foto de Louise Ranck)
Como técnicas de preparación se pueden mencionar: huatape, jacube, mextlapiques, mixiotes, mole, nixtamal, pib, pilte, pinole, pipián, tatemar, siguamonte.

Platillos prehispánicos
Atole, chacal, chocolate, papadzul, pascal,pozole, caldo de jaiba, mole, tamales, tlalpanile, entre otros.